Etapes de la recette

Etape 1
Adapter les quantités qui sont données pour 1kg de foie cru

Etape 2
Mélanger ensemble le foie, le sel, le poivre et l'alcool dans un plat Filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur

Etape 3
Le lendemain, préchauffer le four à 120°

Etape 4
Sortir le plat du réfrigérateur et en verser le contenu dans une terrine Emballer la terrine dans un papier d'aluminium et ensuite dans un filme plastique

Etape 5
Cuire à la sonde au bain-marie jusqu'à ce que la sonde atteigne 36°.

Etape 6
Sortir du four et laisser reposer une heure Poser ensuite un poids sur la terrine et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 jours